八重山そば｜石垣島出身者が教える魅力と名店

「沖縄そば」とひとくくりにされることが多いけれど、実は島ごとに微妙に違うって知っていますか？

例えば、私の故郷・石垣島なら八重山そば、宮古島なら宮古そば。それぞれ特徴があって、麺の形やスープの味、具材も少しづつ異なります。

私は小さい頃から八重山そばを食べて育ったので、やっぱり一番好きなのは八重山そば。今回は、八重山そばの魅力を地元民の視点からたっぷりお伝えします！

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八重山そばとは？

八重山そばは、石垣島を中心とした八重山諸島で食べられている郷土料理。中華麺に似た小麦粉の麺を、豚骨と鰹節のスープで味わう麺料理です。

八重山そばの歴史

八重山そばは、明治時代に中国から伝わった麺料理が沖縄風にアレンジされたのが始まりとされています。石垣島の温暖な気候と、海に囲まれた環境で育まれた独自の食文化が、今の八重山そばを作り上げました。

戦後、各家庭や食堂で少しずつレシピが変化し、今では石垣島のソウルフードとして愛され続けています。

沖縄そばとの違い

八重山そばと沖縄そばは似ているようで、実は大きな違いがあります。

麺の違い

沖縄そば: 太めの平麺 八重山そば: 細めの丸麺

八重山そばの麺は、つるっとした食感が特徴。喉越しが良くて、スープとの絡みも抜群なんです。

スープの違い

どちらも豚骨と鰹節ベースですが、八重山そばの方がややあっさりめ。鰹の風味が強く、さっぱりとした後味が特徴です。

トッピングの違い

沖縄そば: 三枚肉が上に乗っている

八重山そば: 細かく刻んだ豚肉（三枚肉ではなく、切り落としのような豚肉を甘辛く煮たもの）と

かまぼこが乗っています。

八重山そばのバリエーション

八重山そばには、トッピングによっていくつか種類があります。

ソーキそば

豚のスペアリブを甘辛く煮込んだソーキをトッピング。柔らかくて、骨からホロホロと肉が取れる美味しさです。

軟骨ソーキそば

軟骨付きのソーキを使用。コリコリとした食感が楽しめて、コラーゲンたっぷり！美容にも嬉しい一品です。

味噌そば

味噌を加えたスープで、コクのある味わい。寒い日や、パンチの効いた味が欲しい時におすすめ。

野菜そば

島野菜をたっぷり乗せたヘルシーバージョン。ゴーヤーやもやし、キャベツなどが入っています。

自宅で作る八重山そば

実家からたまに八重山そばを送ってもらうと、嬉しくて仕方ない！（お義母さんいつもありがとう）

そんな時は自分でスープを作ります。

材料

スープ:

スペアリブまたは軟骨ソーキ: 500g（そばのだし用肉がない場合、骨付き肉で代用）
鶏ガラ: 1羽分（使わない人も多い）
鰹節: ひとつかみ
昆布だし: 適量
醤油: 適量
塩: 少し
水: 2リットル、お鍋いっぱい

トッピング:

豚バラブロック: 300g
醤油: 大さじ2
砂糖: 大さじ1
かまぼこ（石垣のかまぼこ、無い場合さつま揚げを切って代用）
ネギ

すべて目分量で作ってるので、具体的じゃなくすみません。

なので毎回微妙に味が違う笑

作り方

スープ作り
- 大きな鍋にスペアリブ（または軟骨ソーキ）と鶏ガラを入れ、たっぷりの水で2時間ほど煮込む
- アクを丁寧に取りながら、弱火でコトコト煮る
- 1時間ほど煮込んで鰹節と昆布を加えて、さらに煮込む
- 醤油と塩で味を調える
トッピング肉の準備
- 豚バラブロックをスープで1時間ほど茹でる
- 取り出して冷まし、細長くカット
- フライパンで醤油と砂糖を加えて炒める
盛り付け
- 麺を茹でて器に盛る
- 一度麺を湯通しするか、スープをかけてスープを鍋に戻し麺をなじませる
- 熱々のスープをかける
- 麺の下に炒めた豚肉を隠す（八重山そばスタイル！）
- 上に紅生姜とネギを散らす

ポイント: 煮込んでいる時は部屋中に鰹だしの良い香りが広がります。時間はかかりますが、鍋に入れるだけなので意外と簡単です。

クースーとピパーチで本場の味に

そばを食べるときに欠かせないのが、クースー（泡盛に島唐辛子をつけたもの）とピパーチ（島こしょう）。

クースーとは？

泡盛に島唐辛子を漬け込んだ調味料。ピリッとした辛さと、泡盛の風味が八重山そばと相性抜群です。

石垣島の食堂やそば屋には必ず置いてあります。数滴垂らすだけで、味がガラッと変わって、本場の味に近づきます。

クースーの美容・健康効果

クースーには嬉しい効果がたくさん！

血流を良くする: 体温を上昇させる効果
冷えやむくみの改善: 代謝アップ
酵素の活性化: 体内の酵素を活性化させる成分が含まれている
毛細血管の安定化: ターンオーバーが促進され、アンチエイジングにも◎

私はそばが更に美味しくなるから、たっぷり入れます。

ピパーチ（島こしょう）

ピパーチは石垣島で取れる香辛料。普通のこしょうとは違い、爽やかな香りと独特の辛みが特徴です。

クースーとピパーチ、両方を加えると、八重山そばの美味しさが何倍にもなります！

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八重山そばが手に入らない時は？

八重山そばが恋しくても、なかなか手に入らない。沖縄物産展では沖縄そばの麺はあっても、八重山そばの麺はないことがほとんど…。

しかし！最近、一部の沖縄物産店や通販サイトで八重山そばの麺が販売されているのを発見！

購入方法

沖縄物産展: たまに八重山そばの麺が販売されることも
通販サイト: 楽天やAmazonで「八重山そば麺」で検索
ふるさと納税: 石垣市のふるさと納税返礼品にも

お値段は通常の2倍くらいしますが、送料を考えたら仕方ない。それでも買えて大満足です。

冷凍保存もできるので、見つけたらまとめ買いがおすすめ！

八重山そばの中でもお店によって違うが私は金城製麺のそばが好き！

スープも売ってます。

私と八重山そばの思い出

私が子どもの頃は、土曜日が午前中だけの授業でした。学校から帰ってきて家で食べるお昼ご飯は、そばが定番。

鰹だしの香りが家中に広がると、「あぁ、今日はそばだ！」って嬉しくなったものです。

上京してから、八重山そばを食べる機会がぐっと減りました。たまに実家から送ってもらうと、もう嬉しくて仕方ない。

先日、家族でスープを作って八重山そばを作って食べました。私は大興奮でしたが、子どもたちはそんなに食べてこなかったからか、テンションの違いが明らか…笑

私は食べながら何回「おいしい～幸せ～」と言ったか。週に1-2回は食べたい！これぞ故郷の味。

まとめ

八重山そばは、石垣島が誇るソウルフード。細めの丸麺、あっさりとしたスープ、どれも他では味わえない特別な美味しさです。

石垣島を訪れた際は、ぜひ本場の八重山そばを味わってみてください。地元の名店で食べるそばは、旅の思い出をより特別なものにしてくれるはず。

そして、自宅でも八重山そばを作ってみてはいかがでしょうか？時間はかかりますが、部屋中に広がる鰹だしの香りと、出来上がった時の美味しさは格別です。

クースーとピパーチを忘れずに！これで本場の味により近づけますよ。

石垣島の味を、ぜひ楽しんでくださいね♡

八重山そば完全ガイド｜地元民が教える魅力と美味しい食べ方