「沖縄そば」とひとくくりにされることが多いけれど、実は島ごとに微妙に違うって知っていますか？
「沖縄そば」とひとくくりにされることが多いですが、実は地域によって麺の形や具材、味わいが少しずつ違います。
私の故郷・石垣島で昔から親しまれているのが、八重山そばです。
私は子どもの頃から八重山そばを食べて育ちました。土曜日のお昼に家で食べたり、食堂でジューシーと一緒に食べたり。
今でも帰省すると必ず食べたくなる、私にとってまさに故郷の味です。
この記事では、八重山そばの特徴や沖縄本島のそばとの違い、私が好きなお店や食べ方、自宅で作る我が家流のレシピまで紹介します。
石垣島旅行を予定している方や、沖縄そば好きな方はぜひ参考にしてくださいね。
八重山そばとは？石垣島で愛される島の定番そば
八重山そばは、石垣島を中心とした八重山諸島で食べられている郷土料理。中華麺に似た小麦粉の麺を、豚骨と鰹節のスープで味わう麺料理です。
八重山そばと沖縄そばの違い｜麺・具材・味を比較
八重山そばと沖縄そばは似ていますが、麺や具材などに違いがあります。
麺の違い
沖縄本島のそば：太めの平麺が多い
八重山そば：細めの丸麺が多い
スープの違い
どちらも豚骨と鰹節ベースですが、八重山そばの方がややあっさりめ。鰹の風味が強く、さっぱりとした後味が特徴です。
トッピングの違い
沖縄そば: 三枚肉が上に乗っている
八重山そば: 細かく刻んだ豚肉（三枚肉ではなく、切り落としのような豚肉を甘辛く煮たもの）とかまぼこが乗っています。
八重山そばの種類いろいろ｜定番からアレンジまで
八重山そばには、トッピングによっていくつか種類があります。
ソーキそば
豚のスペアリブを甘辛く煮込んだソーキをトッピング。柔らかくて、骨からホロホロと肉が取れる美味しさです。
軟骨ソーキそば
軟骨付きのソーキを使用。コリコリとした食感が楽しめます。
味噌そば
味噌を加えたスープで、コクのある味わい。寒い日や、パンチの効いた味が欲しい時におすすめ。
野菜そば
島野菜をたっぷり乗せたそば。ゴーヤーやもやし、キャベツなどが入っています。
地元民おすすめの八重山そば
石垣島には美味しい八重山そば店がたくさんあります。
地元民に愛される名店を、私の思い出とともにご紹介しますね。
来夏世（くなつゆ）
地元で人気の老舗そば店。 あっさりとしたスープと、手作りの麺が絶品。
私はいつもジューシー(沖縄風炊き込みご飯)とのセットを頼みます。
そばとジューシーの組み合わせは最高で、このセットを食べるために来夏世に行くと言っても過言じゃない!
観光客だけでなく、地元民も通う名店です。
人気店なので、開店直後の来店がおすすめ。売り切れ次第終了なので、お昼過ぎに行くと終わっていることも。
【店舗情報】
営業時間：10:00〜14:00
営業日：月・火・金・土
定休日：水・木・日
住所：沖縄県石垣市石垣203
予約：不可
※営業時間・定休日は変更になる場合があります。来店前に最新情報をご確認ください。
詳細： 食べログ、Googleマップ
明石食堂
石垣島北部にある人気店。 ボリュームたっぷりで、お腹いっぱいになります。
市街地から40〜50分ほど離れていますが、ドライブがてら行く価値あり!
ソーキの柔らかさに毎回驚きます。 箸でつまむと、本当にホロホロと崩れるんです。
北部観光のついでに立ち寄るのもおすすめです。
道中の景色も綺麗なので、ドライブ気分で楽しめます。時間に余裕を持って訪れてください。
【店舗情報】
営業時間：10:30〜15:00
営業日：木・金・土
定休日：月・火・水・日
住所：沖縄県石垣市伊原間360
予約：不可
※営業時間・定休日は変更になる場合があります。来店前に最新情報をご確認ください。
詳細: 食べログ、Googleマップ
明石食堂がある北部エリアは、手付かずの綺麗なビーチも多いんです。食後の腹ごなしに、近くの浜で星の砂探しをしてみるのもおすすめですよ。
キミ食堂
地元民に愛される人気店。 メニューが豊富で、看板メニューは味噌そば。
ここの味噌そばは、なんだかまた食べたくなるんです。
味噌のコクとスープの優しさが合わさって、ほっとする味。 一度食べると忘れられなくて、帰省するたびに「あ、キミ食堂の味噌そば食べたい」って思い出すんですよね。
売り切れ次第終了するので、早めの来店がおすすめ。
駐車場がないため、来店前に最新情報をご確認ください。
【店舗情報】
営業時間：10:00〜16:00（売り切れ次第終了）
定休日：木曜日
住所：沖縄県石垣市登野城319-6
駐車場：なし
※営業時間・定休日は変更になる場合があります。来店前に最新情報をご確認ください
詳細: 食べログ 、Google マップ
我が家流の八重山そばレシピ
実家から八重山そばを送ってもらうと、嬉しくて仕方ありません。
そんな時は、家でスープから作ることもあります。
ただし、わが家はほとんど目分量。毎回少しずつ味が違います（笑）。
ここでは、いつもだいたいこんな感じで作っている「我が家流」の作り方をご紹介します。
材料
スープ
- スペアリブまたは軟骨ソーキ
- 鶏ガラ（使わないこともあります）
- 鰹節
- 昆布だし
- 醤油
- 塩
- 水
トッピング
- 豚バラブロック
- 醤油
- 砂糖
- かまぼこ
- ネギ
すべて目分量で作ってるので、具体的じゃなくすみません。
なので毎回微妙に味が違う笑
作り方
- スペアリブや鶏ガラを水から煮て、アクを取りながらじっくり煮込む。
- 鰹節や昆布を加え、醤油と塩で味を整える。
- 豚バラ肉は茹でて細く切り、醤油と砂糖で甘辛く炒める。
- 麺を温めて器に盛り、熱いスープを注ぐ。
- 豚肉、かまぼこ、ネギをのせて完成。
ポイント
煮込んでいる時は部屋中に鰹だしの良い香りが広がります。時間はかかりますが、鍋に入れるだけなので意外と簡単です。
コーレーグース（クースー）とピパーチ｜八重山そばに欠かせない我が家の定番
八重山そばを食べるとき、欠かせないのがコーレーグースとピパーチです。
コーレーグース（石垣島では「クースー」と呼ぶこともあります）
コーレーグースーは、泡盛に島唐辛子を漬けた辛い調味料。
私は少し多めに入れるのが好きで、ピリッとした辛さが加わると「これこれ！」という味になります。
実家では母が手作りしていて、帰省するとこの味も楽しみのひとつです。
辛さが強いので、初めての方はまず数滴から試してみるのがおすすめです。
ピパーチ（島こしょう）
母の手作りのクースー
ピパーチは、八重山で親しまれている香辛料のひとつ。
普通のこしょうとはまた違った、独特の香りと辛みがあります。
八重山そばに少し振りかけると、香りがふわっと広がって、味の印象が変わります。
私はクースーとピパーチ、この2つがないと八重山そばを食べた気がしないくらいです（笑）。
母の手作りクースーが、やっぱり一番好きです。帰省したときにこの味で八重山そばを食べると、「帰ってきたな」と感じます。
八重山そばが手に入らないときは？お取り寄せ・購入方法
八重山そばが恋しくても、沖縄物産展では沖縄そばの麺はあっても、八重山そばの麺は見つからないことがあります。
私も東京ではなかなか見つけられず、実家から送ってもらうことが多いです。
最近は通販でも八重山そばの麺を買えるようになり、以前より手に入りやすくなりました。
製麺所によって麺の太さや食感が少し違いますが、私は金城製麺が一番好きです。
購入方法
・沖縄物産店や物産展で探す
・製麺所や通販サイトから取り寄せる
（保存方法は商品表示を確認してください。）
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石垣島の味をおうちでも楽しみたい方はこちら
石垣島出身の私と八重山そばの思い出
私が子どもの頃は、土曜日が午前中だけの授業でした。 学校から帰ってきて家で食べるお昼ご飯は、そばが定番。
鰹だしの香りが家中に広がると、「あぁ、今日はそばだ!」って嬉しくなったものです。
上京してから、八重山そばを食べる機会がぐっと減りました。 たまに実家から送ってもらうと、もう嬉しくて仕方ない。
先日、家族でスープを作って八重山そばを作って食べました。
私は大興奮でしたが、子どもたちはそんなに食べてこなかったからか、テンションの違いが明らか…(笑)。
私は食べながら何回「おいしい〜幸せ〜」と言ったか。 週に1-2回は食べたい!これぞ故郷の味。
私にとって八重山そばは、ただの郷土料理ではなく、子どもの頃の記憶まで一緒によみがえる故郷の味です。
今でも食べるたびに「やっぱりこれだな」と思います。
まとめ｜八重山そばは石垣島を感じる一杯
八重山そばは、石垣島が誇るソウルフード。 細めの丸麺、あっさりとしたスープ、どれも他では味わえない特別な美味しさです。
石垣島を訪れた際は、ぜひ本場の八重山そばを味わってみてください。
地元の名店で食べるそばは、旅の思い出をより特別なものにしてくれるはず。
そして、自宅でも八重山そばを作ってみてはいかがでしょうか?
時間はかかりますが、部屋中に広がる鰹だしの香りと、出来上がった時の美味しさは格別です。
クースーとピパーチを忘れずに！これで本場の味により近づけますよ。
初めての方は、まずはシンプルな八重山そばから食べてみてくださいね。
石垣島の味を、ぜひ楽しんでください♡
石垣島の観光スポットや過ごし方をまとめたこちらもぜひ参考にしてみてください。
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